そば街道 吾亦紅
熊本県 阿蘇
石臼挽きの香り高いそば粉と職人技の融合
タベサキ
ふらっと食べられる立ち食いスタイルから、ピンと背筋が伸びる老舗まで日本の食文化の代表ともいえる、お蕎麦。そんなお蕎麦が、ここのところ進化中。パスタ感覚の味付けや
カニやウニが盛られた豪華な姿など、決まった枠にとらわれず、自由な発想でつくられた
新メニューが急増中。平成から令和に時代が変わる今だからこそ蕎麦文化を変える(!?)
新しい味を食べに行きませんか?
Photo:Yuji Kanno、Styling:Kuniko Higashino、Hair&Make:SAKURA、Location:EBISU FRY BAR、Text:Yuko Takebayashi(effect) 、Text&Photo:Ushio Sato.
衣装協力:ワンピース(イエナ|メゾン▲イエナ 03-5731-8841)、イヤリング(Jouete|0120-10-6616)
2017年に恵比寿に上陸した神戸で評判の創作蕎麦屋。お酒のつまみに天ぷらなどをいただき、締めに蕎麦を楽しむというバルスタイルで使える店だ。ランチのメインはつけ蕎麦、そしてディナータイムにはカプレーゼ風やパクチーがのったまぜ蕎麦などユニークなラインナップが揃う。麺はグルテンフリーの十割蕎麦にこだわっており、食べやすくつるりとした喉ごしで従来の蕎麦ファンを唸らせている。
03-3280-8739
11:00〜14:30、18:00〜24:00
日曜・祝11:00〜14:30、17:00〜23:00
無
25席(テーブル:18席、カウンター8席)
ランチ:1,000円
ディナー:4,000〜5,000円
電車:恵比寿駅より徒歩8分
無
柔らかい日の光で満ちたフロア。暖かな日は大型のガラス戸が開かれ、優しい風も吹き抜ける。夜はうって変わり、ほのかに照明が灯るモダンな雰囲気。オープンキッチンの奥に見えるのは、なんと蕎麦打ち部屋である。気候に合わせて産地を変える国産の厳選蕎麦粉をはじめ、利尻昆布や本枯れ節など、扱う素材は一級品。創作蕎麦に良く合う自社醸造のクラフトビールまで揃える。空間、蕎麦、酒……すべてが洗練された、渋谷ならではの蕎麦処だ。
03-5778-3379
昼:11:30〜15:00
夜:17:30〜23:00
無
58席
昼平均:1,500円〜
夜平均:7,000円〜
電車:JR各線、京王井の頭線、東急各線、東京メトロ各線、渋谷駅より徒歩約4分
無
美食家が集う西麻布の隠れ家的蕎麦処。ミシュランにも紹介されており、この店を目当てに海外から訪れる観光客も多い。蕎麦は店主が惚れ込んでいるという埼玉県三芳町の契約農家からのもの。店内の石臼で挽きたてだけあり香りが違う。出汁は枕崎産の本枯れ節のみを使用。代表的メニュー「うにそば」は、獲れたての良質なウニが入荷できた時しか提供しない。素材にこだわり贅を尽くした一杯、感動必至の味わいだ。
03-3797-6860
昼:11:30〜14:45
夜:17:00〜21:00
※蕎麦がなくなり次第閉店
月曜、日曜
17席
昼平均:1,000円~
夜平均:4,000円~
電車:東京メトロ日比谷線、都営大江戸線六本木駅より徒歩約6分
無
丸の内で人気を集める高級イタリア料理店に所属していたスーシェフとソムリエがオープンさせたばかり。イタリアンと和食の融合をコンセプトに洗練させた味わいをバル価格で提供する。ランチの定番はIta Soba(イタソバ)。和風つけ汁に特製ジェノベーゼソースを加えた大胆な創作蕎麦である。麺は独特のねじれ具材で汁に絡む信州霧しな蕎麦。卓上備え付けのトスカーナ産エクストラバージンオイルで風味を変化させても面白い。
03-5534-9861
昼:11:30~14:30
夜:17:30~23:30
無
30席
昼平均:850円~
夜平均:5,000円~
電車:都営大江戸線勝どき駅より徒歩約5分
無
近隣で働く女性たちの憩いの場である蕎麦カフェ。美容と健康に効果的な蕎麦を「より美味しく魅力的に」するため、名物として考案されたのが四季折々のベジポタつけ蕎麦だ。春のつけ汁は新じゃが、コーン、枝豆、オクラに、ビーツを加えてピンクに色づけ。鰹出汁と豆乳で味を整え旨味たっぷりポタージュ状に仕上げている。見た目は派手だが蕎麦の風味を活かすため味付けはシンプル。焼きチーズやピンクペッパーといったアクセントも映える。
03-6278-9658
昼:11:30~16:00
夜:17:30〜23:00
土曜、祝日:12:00〜22:00
日曜
29席
昼平均:850円~
夜平均:3,000円~
電車:東京メトロ副都心線、都営大江戸線東新宿駅より徒歩約2分
無
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