お取り寄せできる人気の韓国料理おすすめ3選

韓国料理の豆知識

韓国料理を楽しむときに自慢したくなる、場が盛り上がる“ネタ”をご紹介します。

薬食同源が韓国料理の根幹

辛いイメージの強い韓国料理には「薬食同源」が根底にあります。これは、口にするものはすべて薬になるという考え。そのため韓国の食卓は、品数豊富にバランス良くセットされています。また韓国料理は、辛味、塩味、甘味、酸味、苦味の5つの味と色を揃える「五味・五色」も重視。「韓方」という伝統医学に基づく、薬膳料理が一般家庭でもよく食されています。

日本では、寒い時期には温かい料理、暑い時期には冷たい料理が食されますが、本場韓国は逆。寒さの厳しい韓国には、大半の家庭に「オンドル（床暖房）」が備えられているので、暖を取りながら食べる冬のメニューの代表格が「冷麺」なんです。キンキンに冷たくして食べるのが本場“韓流”。

一方、暑い夏は、「熱を持って熱を治す」という意味の「以熱治熱（いねつちねつ）＝韓国語でイヨルチヨル」に基づき、ユッケジャンなどの熱々の料理を食べて発汗し、体温低下を促すそうです。

美味しい韓国料理の決め手、ジャン

「ジャン（醤）」は3,000年以上前、中国東北地方で大豆を原料に作られた醤油、味噌を発祥とし、韓国や日本にも伝来。大豆を主にでんぷんなどを配合する日本や中国の醤油、味噌と異なり、韓国のジャンは大豆のみを使うことが特徴です。韓国料理の基本のジャン3つ、そして万能調味料のヤンニョンについての説明はこちらになります。

■韓国の醤油・カンジャン

塩水に大豆麹を入れて発酵させたもの。さらっとして、甘みはなく塩辛い濃厚な味が特徴です。

■韓国の味噌・テンジャン

大豆麹のもろみを塩で熟成。日本や中国の味噌に似ていますが、茹でた大豆から作ることも多く、納豆に近いかも。独特の香りと旨味で、美味しい韓国料理の奥行きを生み出します。

■韓国の代表・コチュジャン

韓国料理や韓国食品、韓国グルメを代表する必須調味料。大豆に米やもち米、小麦粉などを配合して糖化させ、唐辛子を加えて発酵させるもの。赤色と粘り、辛味の中にある甘味が特徴です。

■韓国料理の万能調味料・ヤンニョン（ヤンニョム）

韓国料理や韓国食品、韓国グルメでよく耳にする「ヤンニョン（ヤンニョム）」は、カンジャン、テンジャン、コチュジャンに、酢や砂糖、ニンニク、ネギなどの香味野菜などを混ぜて作る、韓国の合わせ調味料のこと。キムチのベースでもあり、肉や魚にそのままつけたり、タレの薬味にしたりと、合わせ方や使い方、食べ方は無限大。韓国料理の店、お家によって多彩なヤンニョン（ヤンニョム）があり、「オモニ（母）の味」ともいわれています。

最新、話題の韓国グルメが続々

東京の新大久保、大阪の鶴橋といったコリアンタウンはもちろん、全国で気軽に美味しくいただける韓国料理。サムギョプサルやヤンニョン（ヤンニョム）チキンなど、毎年のように話題となる最新の韓国料理、韓国グルメが登場。また、長く愛されている韓国料理、韓国グルメのメニューもあります。そこで、話題、最新の韓国グルメの一部をご紹介します。

■チュクミ

チュクミとは、イイダコのこと。本場韓国では「チュクミポックム（炒めるの意味）」というイイダコの炒めもので、専用の鉄板鍋でグツグツ炒め煮しながら食べるのが韓流。イイダコや野菜、店やお家ごとのヤンニョン（ヤンニョム）を入れて作るのですが、カロリーは控えめでヘルシー。

中でも激辛チュクミが美肌＆ダイエットにいいとして、本場韓国でも専門店が登場。日本では東京新大久保での専門店のオープンを皮切りに人気になっています。

■ナッコプセ

ナッコプセは、ナッチ＝手長ダコ、コプチャン＝ホルモン、セウ＝エビと、春雨、野菜を辛く炒める韓国釜山の名物料理。海の幸、山の幸がたっぷりで贅沢。ヤンニョン（ヤンニョム）で辛く仕上げることでヘルシー、ダイエットにもうってつけ。ご飯にのせても美味しいと、本場韓国では若い女性に人気です。

■ユッケジャン

ユッケジャンは、牛肉とモヤシや長ネギ、ワラビなどの野菜が入ったスープのこと。お店やお家のヤンニョン（ヤンニョム）によって辛さはさまざまですが、低カロリーでヘルシー、体を温める、汗をかくことでダイエットにもよいと、日本でも人気です。チキンを使う場合は、「タッケジャン」といいます。

■韓国スイーツ

韓国グルメといえば、辛いものだけではありません。最近は韓国のスイーツもブームに。例えば、韓国で古くから愛される「ホットク」は、もち米や小麦粉の生地に餡などを挟んでカリッと焼いた、日本のおやきに似たお菓子。「トゥンカロン」は太ったマカロンの意味で、一般的なマカロンよりも大きく、クリームたっぷりなことが特徴です。韓国の屋台発祥で、SNSから火が付いた「マヌルパン」も人気。マヌルとはニンニクのことで、丸いパンに十字の切込みを入れて甘いクリームチーズを挟み、ガーリックバターを染み込ませたもの。濃厚かつ甘じょっぱさがクセになります。

辛味と旨味で人気。おすすめの韓国料理3選

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